Falso risotto de Lentejas Armuñesa con cigala y Joselito

Falso risotto de Lentejas Armuñesa con cigala y Joselito

FALSO RISOTTO DE LENTEJA ARMUÑESA CON CIGALA Y JOSELITO

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
- Lenteja de la Armuña 400 grs.
- Cigalas 4 unid.
- Jamón Ibérico de Bellota
- (lonchas) 8 unid.
- Pan (rebanadas finas) 4 unid.
- Sal Maldón 3 grs.
- 1 unid.
- Ajo (Diente) 1 unid.
- Nata 20 dl
- Mantequilla 40 grs.
- Atadillo Hierbas Aromáticas
- 1 unid.
- Vino Blanco 10 dl.
- Aceite de Oliva Extra 20 ml.

Tiempo de Elaboración: 45’

ELABORACIÓN
Poner en remojo la noche anterior las lentejas. Cocer las lentejas a fuego lento, con el atadillo de hierbas aromáticas durante 30 minutos.

Una vez cocidas hacer el sofrito con el puerro muy picado, (aceite o mantequilla).

Añadir el vino y reducir, mezclar con las lentejas y la nata y dejamos que cuezan a fuego mediodurante 10 minutos.
Irán adquiriendo una textura untuosa.Mientras, cortar las lonchas de jamón muy finas.
En una sartén con aceite caliente freír las cigalas. Rectificar las lentejas de sal y proceder al montaje.

PRESENTACIÓN
Colocamos en un molde las lentejas, tostamos el pan y colocamos en la parte superior junto con la loncha de jamón.Separamos la cabeza de la cola de la cigala.
Ponemos el tronco delante del pan y la cabeza detrás.(podemos decorar con un pensamiento,sal maldón y un poco de romero).

Receta:Manuel Couñago Curejeira. Restaurante O'Pazo Couñago. Salamanca